I buongustai di mozzarella di bufala possono stare tranquilli. Oltre a quella campana, c’è anche quella made in Sicily.
Fatta col latte di capi allevati nei prati dell’Isola dove non c’è diossina o altre sostanze dannose. Lo confermano i produttori locali siciliani. Anche se pochi e di piccole dimensioni, esistono infatti anche in Sicilia i primi allevamenti di bufali da cui si produce la gustosa pasta filante che finisce nei supermercati e nelle pizzerie. Come fare per riconoscerla? Naturalmente guardando bene l’etichetta. Tra i più grossi caseifici nel ragusano c’è l’azienda agricola Magazzè dei fratelli Di Natale e nell’ennese l’azienda Albereto di Nicosia. Naturalmente ci sono anche più piccoli produttori di mozzarella di bufala genuina, come il caseificio Giambrone a Cammarata.
Forse grazie anche alla crisi della mozzarella di bufala campana, le richieste della bufala siciliana sono esplose negli ultimi giorni.
30 / 03 / 2008
Chiara Ferraù