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Stufato di pesce spada

Stufato di pesce spada
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STUFATO DI PESCE SPADA

Ingredienti  per 4 persone:

conchigliame misto (cozze, vongole veraci,  fasolari, tartufi, cannolicchi) in tutto kg 2,500
– un trancio di pesce spada pulito, senza pelle, g 600
– pomodorini g 300
– cipolla g 40
– 15 olive nere
– aglio
– rosmarino
– prezzemolo
 – olio extravergine  d’oliva
– sale – pepe in grani     

Preparazione:
Lavate più volte il conchigliame misto, quindi fatelo aprire, tutto insieme, in un capace tegame, con 4 cucchiaiate d’olio caldo aromatizzato con alcuni spicchi d’aglio. Appena aperte, togliete alle conchiglie mezzo guscio. Filtrate e conservate il liquido di cottura. Riscaldate poi una padella antiaderente, unta d’olio, e rosolatevi il trancio di pesce, salato e pepato, voltandolo per farlo colorire bene da tutti i lati; spegnete e tenetelo da parte. Affettate a velo la cipolla, fatela appassire in 4 cucchiaiate d’olio insieme con le olive; unite i pomodorini schiacciati tra le mani, il trancio di spada rosolato, un rametto di rosmarino e tutto il conchigliame con il suo liquido di cottura. Incoperchiate, lasciate stufare per 20′, a fuoco moderato, poi completate con pepe macinato (niente sale perché le conchiglie ne hanno a sufficienza) e prezzemolo tritato, quindi  servite nel piatto da portata.