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Spettacoli Teatro Greco Siracusa del 2008
Infiorata di Noto – manifestazione in Sicilia
Cannelloni al forno
Dicembre 15, 2008CANNELLONI AL FORNO
Tempo di Preparazione e cottura: 60 minuti circa
Ingredienti per 4 persone:
300 g di stufato di manzo
250 g di farina di semola
100 g di caciocavallo grattugiato
20 g di burro
1 bicchiere del sugo dello stufato
4 uova, sale
4 calamari freschissimi
da 250 gr ciascuno
Preparazione:
Versate la farina sulla spianatoia, fate una fontana e disponetevi nel mezzo 2 tuorli e 1 presa di sale; impastate unendo l’acqua necessaria a ottenere una pasta consistente e omogenea. Col matterello stendete una sfoglia sottilissima e con un tagliapasta ricavate tanti rettangoli di 5×8 centimetri di lato. Cuoceteli al dente in acqua bollente salata, scolateli e immergeteli in acqua fredda salata per farli raffreddare; sgocciolateli e metteteli ad asciugare sopra un canovaccio. Tritate lo stufato e mettetelo a scaldare in un tegame con 2 cucchiai del suo intingolo. Distribuite sui rettangoli di pasta un cucchiaio di carne, un poco di caciocavallo grattugiato e arrotolate la pasta su se stessa formando tanti cannelloni. Imburrate una pirofila e disponetevi i cannelloni, bagnateli con il sugo dello stufato rimasto, cospargeteli con il restante caciocavallo grattugiato e cuoceteli in forno a 180 °C per 20 minuti. A cottura ultimata versate sui cannelloni 2 uova sbattute e rimettete in forno finché non si sono rapprese, quindi servite. BUON APPETITO !
